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如何鑒別香腸和肉松

1、香腸:新鮮質量好的香腸,腸衣幹燥不發黴,無黏液,腸衣和肉餡緊密相聯在一起,表面緊有彈性,切面結實,色澤均勻,周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。

質差或已變質的香腸,表面發粘,發黴,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環,脂肪汙穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。

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2、肉松:肉松以質地蓬松柔軟,有彈性,色澤鮮豔,肉質鮮嫩,香味純正、濃厚。無肉筋碎骨,食後無渣滓的爲佳品;反之則次。


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